保田隆のブログ「伝わる」

この店は品書きも価格表も何もない。
そして何より注文ができない店。
それだけ聞けば、何じゃそりぁ～?と誰もが思うだろう。
ところがそれが出される寿司の美味さは天下一品。
どれも質にこだわり、又必ず一手間加えて仕事がされてある。
何かグルメレポーターみたいになってきたけど・・・・

先日久しぶりにこのお店が恋しくなり訪問した。

この日は、ご主人と意気投合し、閉店後も色んな話をした。
僕がこの店の大好きな理由は、寿司が美味いことはもちろんだが、とにかくこのご主人(大将)に味がある!

本当のプロとはこういう人のことを言うのだろう。

この店、全てお任せで1貫づつ寿司は出てくるのだが、トロやウニ、イクラはまず出てこない。
この日も40貫ほど食べたが(食べすぎ!?・・・・)そのネタはなかった。

大将曰く、｢お客さんは素人、俺はプロ。オレが一番この店の魚のことをよく知っている。
だから任せておけばいい。
トロやウニは素材としては確立されている。誰が握っても同じ。オレの入る余地はない。金さえ出せば旨いものはいくらでもある。　イワシやサンマ・・・オレはこいつらが旨くないと言われると悲しい。おまえはそんなﾔﾂやないよな・・・と言いたくなる。
だからオレの腕で生返らせてやるんや。｣
ホンマ惚れてしまう！

不謹慎な表現かもしれないが、大将のこの言葉を生徒にタブらせてしまう自分がいる。
教師も寿司屋も同じ。大切なのは心と愛情。
ほんものの人間に魅せられて、多くの学びと刺激、そして何より元気を食べに、ついつい足を向けてしまう。
今度はいつ行こっかな！

保田　隆